Kochen – mediterran und free style
Couscous, Gemüse, 0bst, Molokhia, Spätzle, Brot und Fischsuppen … wir fänden kein Ende bei der Aufzählung, was ich gern koche, mit Genuss präsentiere und in immer neuen Arrangements zubereite. Meine Küchenschlachten sind mal episch, mal lyrisch, mal wie eine mathematische Aufgabe oder das Ereignis einer logistisch exakten Planung. Als Bassem Harizi kam ich in viele Hotelküchen, lehrte in Kochschulen und durfte vor allem viel lernen bei italienischen Nonnas, bei jüdischen Köchinnen, bei französischen Küchenchefs und natürlich auch in meiner Familie, die aus dem Süden Tunesiens kommend, die Gewürze der Levante mit den Gaben des Meeres und der Wüste vermischt.
Kochen ist meine Passen, manchmal sogar Entspannung, im Berufsalltag natürlich auch Stress. Doch immer wieder ist es eine Herausforderung, die ich suche, liebe und gern weitergebe. Präsentieren und genussvoll essen, zusammen mit Freunden, mit Menschen, die glücklich sind über eine warme Suppe, mit Kindern, die in die Töpfe gucken wollen, all dies gehört für mich neben den vielen beruflichen Erfahrungen in Hotels und Restaurants auf der wunderbaren Insel Djerba, in Marokko, in Südafrika und in Berlin dazu.
Frisch aufgetischt
Manchmal muss es schnell gehen. Dafür gibt es Standards, aber auch die regionalen und jahreszeitlichen Anhaltspunkte, die typische und beliebte Essen immer in neuen Kombinationen anstehen lassen.
Traditionell
Couscous, Fischsuppen, Molokhia, Osbane, Shakshuka, Brik – die tunesische Küche hat viele Einflüsse und zugleich ihre liebevollen und schmackhaften Eigenheiten. Ihr werdet hier die Schönheit und Reichhaltigkeit der tunesischen Küche neu entdecken können.
Neu erfunden
Fischsuppe ist nie gleich und Brot schmeckt manchmal ganz anders, wenn man es kombiniert, füllt, belegt. Kleine alltagstaugliche Rezepte sind wie eine Schatztruhe für ein glückliches Leben, manchmal wie Trost und manchmal wie ein unvergesslicher Festtag.
Rezepte, Blicke in die Küche und Geschichten rund ums Kochen
Stettiner Str, 13
Berlin, 13357